РЕЦЕПТЫ
Как использовать шафран
Четыре вопроса, четыре ответа. Всё с мерой — «щепотка» не мера.
Сколько нужно
Самая частая ошибка — положить слишком много. Когда шафрана много, он даёт не аромат, а горечь.
Мера даётся по весу, потому что длина нитей меняется от партии к партии, а «щепотка» в каждой руке разная. Таблица ниже — для порции на четверых.
| Блюдо | На четверых | Примерно нитей |
|---|---|---|
| Плов | 0.10 – 0.15 г | 40 – 60 |
| Мясо или рыба | 0.05 – 0.08 г | 20 – 30 |
| Молочный десерт | 0.06 – 0.08 г | 25 – 30 |
| Чай (2 стакана) | 0.02 г | 5 – 6 |
На плов для четверых — 0.10–0.15 г: не кончик чайной ложки, а меньше.
Зачем сначала заваривать
Когда сухую нить бросают в блюдо, большая часть цвета и аромата остаётся внутри нити.
Красящее вещество растворяется в воде. Поэтому нить сначала растирают в порошок, а затем выдерживают пятнадцать минут в воде при 65–70 градусах. Кипяток уносит аромат, а холодная вода не вытягивает цвет.
Настой хранится в холодильнике в закрытой посуде три дня. Приготовить один раз и использовать в нескольких блюдах и проще, и экономнее.
Как хранить
У шафрана три врага: свет, влага и тепло.
Храните в стеклянной банке с закрытой крышкой, в прохладном и тёмном месте. Шкаф лучше холодильника — в холодильнике при каждом открытии крышки внутри банки образуется конденсат.
Не держите полку со специями рядом с плитой или окном. Правильно хранимый шафран сохраняет силу до трёх лет; оставленный на свету выцветает за год.
Как проверить подлинность
Большая часть шафрана на мировом рынке либо с примесями, либо вообще не шафран.
Самая простая проверка — вода: бросьте несколько нитей в горячую воду. Настоящий шафран отдаёт цвет медленно, за десять-пятнадцать минут, и вода становится золотисто-жёлтой; нить при этом сохраняет свой красный цвет. Окрашенный продукт делает воду красной сразу, а нить белеет.
Посмотрите на форму: один конец рыльца тонкий, другой раскрывается, как трубочка. Одинаково широкие, ровно нарезанные «нити» — обычно окрашенные кукурузные рыльца или лепестки сафлора.
Попробуйте на вкус: шафран горький. Сладкий вкус означает сахарную добавку.
РАССЧИТАТЬ
Какой объём мне нужен?
Выберите, как часто вы готовите, — покажем, на сколько месяцев хватает каждой упаковки и во сколько она обходится в месяц. Иногда ответ — упаковка поменьше; это мы тоже пишем.
В рецептах меры уже даны — смотрите рецепты.
| Упаковка | Хватает на | В месяц |
|---|---|---|
| Шафран Абшерона0.5 г | 1.4 мес. | 14.93 ₼ |
| Шафран Абшерона1 г | 2.9 мес. | 13.10 ₼САМЫЙ ВЫГОДНЫЙ |
| Шафран Абшерона2 г | 5.7 мес. | 13.33 ₼ |
| Подарочная упаковка1 г | 2.9 мес. | 20.69 ₼ |
| Подарочная упаковка2 г | 5.7 мес. | 15.79 ₼ |
| Набор шафрана Red Gold Absheron3.5 г | 10 мес. | 17 ₼ |