КАЧЕСТВО
От цветка до банки, шесть шагов
Вся работа делается за десять дней в году и четыре часа в сутки. Эта страница показывает, что значат те десять дней.
01Июнь — августЛуковица
Луковицы выкапывают в сухие летние месяцы, сортируют и хранят в тени. Больные и мелкие отбраковывают. Пересадку проводят в конце августа, пока земля ещё тёплая, — междурядья оставляют достаточно широкими для ручного сбора.
02Ноябрь, десять днейЦветок
Цветок раскрывается осенью, между ночью и утром, и к полудню увядает. Весь сезон умещается в десять дней. Поэтому сбор начинается до восхода: если раскрывшийся цветок остаётся на день, рыльце теряет цвет.
03Утро, 6:00 — 10:00Сбор
Цветок срывают вручную, за стебель, и кладут в корзину. Машины нет и быть не может — цветок чувствителен к прикосновению, и каждый берут отдельно. Один человек собирает примерно две тысячи цветков в час.
04После сбора, в тот же деньОтделение
С каждого цветка вручную отделяют три красных рыльца. Жёлтую часть — то, что добавляет веса дешёвому шафрану, — выбрасывают. Эту работу нужно закончить в день сбора, иначе цветок запревает.
05В тот же день, в тениСушка
Нити сушат в тени, при естественной циркуляции воздуха. Быстрая горячая сушка быстро убирает вес, но уносит и аромат. Сухая нить сохраняет примерно пятую часть сырого веса.
06ДекабрьУпаковка
Сухие нити раскладывают по стеклянным банкам с номером партии. По номеру под крышкой на сайте можно проверить, с какого поля и с какой недели пришла эта партия.
В ОДНОМ ГРАММЕ
В одном грамме
450
рылец — примерно со 150 цветков, по три с каждого. Вся эта работа делается за десять дней ноября.