Zəfəranı necə işlətməli

Quru tel yeməyə atılanda rəngin və ətirin böyük hissəsi telin içində qalır.

Rəng verən maddə suda həll olur. Ona görə tel əvvəlcə toz halına salınır, sonra 65–70 dərəcə suda on beş dəqiqə saxlanılır. Qaynar su ətri uçurur, soyuq su isə rəngi çıxarmır.

Dəmləmə soyuducuda ağzı bağlı qabda üç gün durur. Bir dəfə hazırlayıb bir neçə yeməkdə işlətmək həm asandır, həm də daha az zəfəran aparır.

Zəfəranın üç düşməni var: işıq, rütubət və isti.

Qapağı bağlı şüşə qabda, sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Şkafın içi buzdolabından yaxşıdır — buzdolabında qapaq hər açılanda qabın içində kondensasiya yaranır.

Ədviyyat rəfini sobanın və ya pəncərənin yanında saxlamayın. Düzgün saxlanan zəfəran üç ilə qədər öz gücünü saxlayır; işıqda qalan bir ildə solur.

Dünya bazarında satılan zəfəranın böyük hissəsi ya qatqılıdır, ya da ümumiyyətlə zəfəran deyil.

Ən sadə yoxlama sudur: bir neçə teli isti suya atın. Həqiqi zəfəran rəngini on-on beş dəqiqəyə, yavaş-yavaş verir və su qızılı-sarı olur; tel isə öz qırmızı rəngini saxlayır. Boyanmış məhsul suyu dərhal qırmızı edir və tel ağarır.

Formaya baxın: damğanın bir ucu nazikdir, o biri ucu boru kimi açılır. Bərabər enli, düz kəsilmiş «tellər» adətən boyanmış qarğıdalı saçağı və ya safflor ləçəyidir.

Dadına baxın: zəfəran acıdır. Şirin dad şəkərli qatqı deməkdir.